Hoy dedicamos este espacio al pueblo japonés, cuya cultura gastronómica conquistó el paladar de los argentinos

El mundo vive consternado por la tragedia de Japón, un país cuyas tradiciones y costumbres austeras, amabilidad, respeto por las herencias y los valores, generan admiración.

Las primeras generaciones de inmigrantes no incorporaron la carne, buscando siempre el pescado y sosteniendo sus tradiciones culinarias. De a poco, generalmente empujados por los chicos en escolaridad, fueron incorporando las milanesas con puré de los porteños. Primero arroz, solían decir, después el resto. Entre los años 80 y 90, la cocina nipona avanzó. Las góndolas y almacenes ampliaron la oferta de la salsa de soja, el jengibre, las algas. El sushi arrasó y acompañar las comidas con té verde fue descubrir otra bebida a la hora de comer. Hoy es asombroso ver a los más pequeños de familias porteñas manejar los palillos.

Buenos Aires abrió escuelas de sushi, se multiplicaron los restaurantes y fuimos aprendiendo a elegir platos con nombre japonés: tempura (frutos de mar y vegetales fritos); yakitori (pinchos de pollo), sukiyaki. Tomamos sake, saboreamos los ricos caldos en tazones. Y, en la bandeja con sushi, disfrutamos del infaltable pickle dulzón de jengibre laminado.

a) Preparar una salsa mezclando 5 cucharadas de salsa de soja con 1/2 cucharada de azúcar y 5 cucharadas de sake.

b) Calentar y aceitar una sartén profunda, saltear 250 g de carne de cuadril en láminas bien finas, de ambos lados; pasar a una fuente y mantener cerca del fuego.

c) Hacer lo mismo con 2 puerros en juliana y 4 champiñones.

d) Mojar con la mitad de la salsa, retirar sobre la carne y seguir por etapas, agregando un puñado de brotes de bambú, brotes de soja, 100 g de tofu, 100 g de akusai en tiras y 100 g de fideos de arroz (shirataki).

e) Cocinar 5 minutos. Acompañar con arroz blanco.

Por Miriam Becker
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